贡菜是什么菜贡菜的历史-财经墙

贡菜是什么菜？

贡菜，又名“覆盖菜”，是一种四川传统的腌制蔬菜，是四川的特产之一。贡菜的产地以四川乐山市犍为县、峨眉山市为主。贡菜的制作有非常严格的工艺，每一步都需要有细致的把控，制作出的贡菜，色泽、口味上都非常的美味。

贡菜的历史

贡菜最早的来历可以追溯到明朝嘉靖年间。当时，四川地区遭受了长时间的饥荒，峨眉山寺的僧侣们化用周边的野菜制成了腌菜，帮助镇上百姓度过了难关。经过几百年的传承创新，贡菜最终成为了四川传统的腌菜之一，也被列为四川省非遗保护项目之一。

贡菜的制作工艺

贡菜的制作非常严格，需要经过多道工序。首先，将青江菜进行筛选，去除坏菜叶和叶脉较多的菜叶，仅选择嫩绿的嫩菜叶使用。之后，放入清洁的水中浸泡30分钟左右，将浸水后的青江菜口感更加嫩润，口感更佳。然后将青江菜进行焯水，取出控制水分。将焯水后的青江菜放入盐水里进行腌制，在腌制过程中还需要进行很多细节调整，如温度、浓度、沉淀等，工艺复杂，防止淹烂、褐变。最后将腌制好的菜叶晾干之后，贡菜就完成了。