过油肉的做法

烹制山西传统菜肴过油肉，最关键的一步就是滑油，在中度油温中放入肉片将肉滑熟，肉质鲜嫩可口，爽滑不油腻。

By 鹦鹉厨房

用料

  • 猪里脊 200g
  • 蛋清 1个
  • 蒜薹 80g
  • 木耳 50g
  • 蒜 5g
  • 姜 5g
  • 小葱 8g
  • 盐 8g
  • 料酒 10g
  • 淀粉 10g
  • 油 15g
  • 生抽 15g
  • 老抽 10g
  • 陈醋 20g
  • 鸡汁 6g
  • 水 15g
  • 水淀粉 10g
  • 香油 5g

做法步骤

1、里脊肉中放入盐、料酒、淀粉和蛋清，搅拌均匀

2、中度油温将里脊肉滑熟，捞出

3、将木耳和蒜苔以中度油温滑30-40秒

4、取一锅放少许油，煸炒姜、葱、蒜，倒入里脊肉、木耳和蒜苔翻炒

5、加入生抽、老抽、醋、盐、鸡汁、水、少许糖和水淀粉，翻炒均匀

6、最后放少许香油盛出，完成

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