鲱鱼罐头为什么这么臭发酵过程-财经墙

鲱鱼罐头为什么这么臭？

鱼罐头是许多人的最爱，因为它们方便，美味，价格实惠。但是，一些人却抱怨它们的恶臭。特别是鲱鱼罐头经常被描述为散发着另类的气味。那么，鲱鱼罐头为什么这么臭？

鲱鱼罐头的气味是从发酵过程产生的。在生产鲱鱼罐头时，鱼肉通常会混合盐和水。这个混合物会被放置在密封的罐子里，让鲱鱼在自己的盐水中发酵。发酵会产生气体，这种气体会通过罐子的密封盖子逸出。

虽然这样的发酵为了保持罐子里的鱼肉新鲜，但它同时也会生成一些揮發性化合物，其中包括另类的气味来源。

另一个产生鱼罐头气味的因素是生产鱼罐头时形成的氧气排放。发酵鲱鱼需要大量氧气，而当罐头密封后，只有很少的氧气进入罐中。

由于缺氧，细菌会开始生长和繁殖。这些菌会通过把蛋白质变成甲硫醇来发酵，这是一种恶臭的物质。

鲱鱼罐头的气味也受制于其生产过程中的时间因素。发酵时间越长，气味越浓。生产商通常会尝试把握好发酵时间，使鲱鱼罐头既保持新鲜，同时也不太臭。

除了时间，氧气，发酵等因素，品牌也会影响鲱鱼罐头臭味的程度。虽然这可能在不同品牌之间有所不同，因此，您应该寻找拥有高品质标准的品牌。

总之，鲱鱼罐头的气味是由发酵过程中形成的。在缺氧的环境中，细菌将蛋白质变成分解物，这会生成多种有机化学物质，其中大部分会散发出另类的气味。所以，不难理解为什么鲱鱼罐头散发着恶臭，但我们依然热爱它们，因为它们方便易用，美味可口。